2020 - Ukrainian Gastro Show

Ukrainian Gastro
Show

Подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією.

Українська кухня – в тренді, і ми нарешті можемо поговорити «про себе», «про своє» і «зі своїми». Про те, чи не безумство – відкрити ресторан української кухні за кордоном. Чи можна бути новатором, досліджуючи минуле. Чи окупається сміливість і складність. Хліб як національне надбання. Кухня як меседж. Де сьогодні зони для росту і як можна заробити на простих продуктах, якщо продавати складний гастрономічний досвід.

купити квиток

Мета

Зробити українську кухню впізнаваною у світі. Ми багато років залучаємо український гастроринок до світового досвіду. І в 2019 році розпочали зустрічний рух, відкриваючи собі і світу різноманітність української кухні.

Формат заходу

Лекції та майстер-класи від шеф-кухарів, рестораторів, дослідників української кухні, гастроентузіастів, які переосмислюють і адаптують забуту і популярну українську кухню для 21 століття.

Спікери

Програма

8:00-9:00

Реєстрація учасників. Ранкова кава

9:00-9:10

Сергій Калінін

Модератор

ВІДКРИТТЯ UKRAINIAN GASTRO SHOW

9:10-9:55 Спільний виступ Віталія Гуралевича та Миколи Осіпова

Віталій Гуралевич

Співвласник та бренд-шеф рестораціїї «Хата», організатор Кулінарного Кубку Західної України

Чернівці

Тема: «Козацька кухня. Їжа козацьких старшин»

Шеф приготує такі страви: щерба з осетрини, кав’яром та рибними хлібними коржами загребами; дика качка з молодим холодником та рибним соусом саламур.

Микола Осіпов

Шеф-кухар ресторану Mimmo, керівник філії Першої української Асоціації шеф-кухарів у м. Запоріжжя

Запоріжжя

Тема: «Один день з життя козака підсусідника»

Шеф приготує такі страви: коржі загреби з саламахою та пастушими травами; похідний малай.

9:55-10:40 Спільний виступ Віктора Тимчишина та Олексія Повторейка

Віктор Тимчишин

Шеф-кухар ресторанів Guramma Italiana та Guramma Asia, засновник концептуального напряму сучасної української кухні Ukrainian Fashion Food

Київ

Тема: «Новий формат українських страв. Як здивувати незвичною подачею звичних продуктів»

Шеф приготує такі страви: теляче серце, запечене в глині, зі сморчками та полбою; солодкі вареники з вишнями.

Олексій Повторейко

Співзасновник і шеф-кухар ресторану «НАЖИВО», віце-президент Асоціації шеф-кухарів України

Київ

Тема: «Як відкрити ресторан своєї мрії за тиждень. Від ідеї до реалізації без великих витрат»

Шеф приготує такі страви: мільфей із зайця з капустяним пюре, желе з печеного яблука та компотом з чорної горобини; борщ з фаршированими голубами, зварений на яловичих кістках та коренях петрушки, пастернаку і фенхелю.

10:40-11:25 Спільний виступ Юрія Ковриженка та Олексія Александрова

Юрій Ковриженко

Шеф-кухар мережі італійських ресторанів D'Arte у Ризі, посол української кухні у світі

Київ

Тема: «Равлики як новий світовий тренд»

Шеф приготує такі страви: тарт з равликом та виноградом.

Олексій Александров

Гастро-менеджер, ресторатор, керуючий партнер та шеф-кухар ресторану Oasis Beach Club

Херсон

Тема: «Гідробіоніти в українській кухні»

Шеф приготує такі страви: карпаччо з чорноморської медузи; солоний мільфей з печінкою равликів та судаком холодного копчення.

11:25-11:55 Кава-брейк

оформити квиток

11:55-12:40 Спільний виступ В'ячеслава Попкова, Яни Бабак та Олени Брайченко

В’ячеслав Попков

Шеф-кухар ресторану RiverSide

Чернігів

Тема: «Філософія поліської кухні. Як стати особливим та зацікавити гостя. Як створити зі звичних продуктів з низькою собівартістю хіти продажів. Локальність, повага до продукту, використання сучасних технік, wow-ефект при подачі»

Шеф приготує такі страви: паштет з лісових грибів із запеченими коренеплодами, в'яленою вишнею, карамелізованим мохом і попелом з ароматом багаття. До нього будуть подаватися характерні тільки для кухні Полісся обрядові товсті млинці за старовинною рецептурою. Десерт: маковий пиріг з морозивом з білих грибів, варенням з молодих ялинових шишок і чіпсами кропиви.

Яна Бабак

Керівник ресторану та готелю RiverSide

Чернігів

Тема: «Від фундаменту до зірок. Як залишатися в тренді протягом 10 років роботи ресторану»

Локальне меню, яке продає. Колаборація роботи шефа та фермерів. Вечері у стилі foodpairing. Емоційний досвід гостя: локація, авторське меню, атмосфера. Мультиформатність закладу.

Олена Брайченко

Засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura

Київ

Тема: «Поліська кухня. Старовинні техніки приготування їжі в регіоні. Нові інтерпретації в стравах та продукти, які здавна використовуються на Поліссі»

12:40-13:00 Виступ Олексія Латкіна

Олексій Латкін

Шеф-кухар, засновник Кулінарної Академії Al.Cuisine, організатор Кубку України з кулінарії «Східний регіон», куратор проекту «13 шефів»

Харків

Відкриття ресторану «Сніг на голову». Від першої гастро-вечері до постійних гостей

13:00-13:45 Спільний виступ Юрія Діденка та Костянтина Черненка

Юрій Діденко

Шеф-кухар ресторану при готелі Park Hotel

Дніпро

Тема: «Адаптація скандинавських технік приготування страв під український локальний продукт»

Шеф приготує такі страви: локальна риба на луковому крекері з можевеловою емульсією; каре косулі сухого визрівання; парфе з топінамбура з пудрою зі шкури топінамбура та карамелізованих зерен гірчиці на землі із солодового хлібу.

Костянтин Черненко

Бренд-шеф мережі супермаркетів VARUS та Square 59, шеф-амбасадор компанії HURAKAN, керівник філії Першої української Асоціації шеф-кухарів у м. Дніпро

Дніпро

Тема: «Українські класичні продукти та техніки центрального регіону. Коренеплоди. Річкова риба. Як створити тренди і врятувати фудкост»

Шеф приготує такі страви: скорцонера, хвости раків з печеним часником і щавелем; топінамбур, пашировані дніпровські річкові бички.

13:45-14:30 Спільний виступ Сергія Байсаревича та Сергія Солдаткіна

Сергій Байсаревич

Шеф-кухар ресторану Fenix Asia, власник «Байсаревич Restaurant Consulting», засновник проекту Ukrainian Chefs

Київ

Тема: «Класичні українські страви в сучасній інтерпретації»

Шеф приготує такі страви: короп з картоплею, копченим томатним бульйоном і емульсією з спалених кісток коропа; голубці з дичини.

Сергій Солдаткін

Засновник історико-гастрономічного проекту «Я — історія»

Рівне

Тема: «Кулінарні традиції Рівненщини. Старовинні рецепти на сучасний лад». Презентація гастро альманаху «Гощанські традиції»

Шеф приготує такі страви: помідор по-рівненські; мазурики з філе індика, картоплею та зеленню.

14:30-15:30 Обід

оформити квиток

15:30-16:00 Виступ Ігора Мезенцева

Ігор Мезенцев

Автор проектів «ТОПОТ» та «ТОПОТ під водою», автор гастрономічного журналу MEZENCEV

Харків

Презентація проекту «ТОПОТ під водою»

16:00-16:45 Спільний виступ Ярослава Гуменюка та Олени Жаботинської

Ярослав Гуменюк

Бренд-шеф OM NOM NOM vegan café, шеф-кухар ресторану Lemberg Graf та Muscat

Коломия

«Веганська кухня в Україні»

Олена Жаботинська

Бренд-шеф та партнер мережі "23 ресторани"

Івано-Франківськ

Тема: «Український суперфуд — квасоля»

Шеф приготує такі страви: в’ялені в печі лісові гриби на квасолевому патерні; солодкий пиріг з квасолі з обліпиховою карамеллю та копченою грушею.

16:45-17:30 Спільний виступ Віктора Тітова та Олександра Пасєки

Віктор Тітов

Засновник ресторану української кухні U restaurant about you, бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Асоціації шеф-кухарів Півдня України, організатор кубків України з кулінарії

Одеса

Тема: «Мрія 2.0. Коли все пішло не так, як ти хотів. Факапи та їх вирішення. Методи просування та популяризації ресторану. Як створити ідеальну команду. Формування меню»

Шеф приготує такі страви: чорноморські молюски з соусом з карпатських грибів; медовик 2.0.

Олександр Пасєка

Шеф-кухар ресторану при виноробному господарстві князя П.М. Трубецького

Херсон

Тема: «Досвід шефа у використанні технік та інструментів для зменшення відходів у ресторані. Спаржа в різних техніках приготування. Вино як продукт в українській гастрономії»

Шеф приготує такі страви: маринований судак з фермерською білою спаржею та пряною шафрановою динею; косний мозок з чотирма текстурами зеленої та білої спаржі.

17:30-17:50 Кава-брейк

оформити квиток

17:50-18:35 Спільний виступ Олександра Шостака та Івана Цурікова

Олександр Шостак

Шеф-кухар ресторану «Мускат», керівник філії Асоціації шеф-кухарів Південної України у м. Херсон

Херсон

Тема: «Мед в українській кухні. Використання шафранового, очеретяного, кавунового меду в стравах». Презентація проекту «Смак Херсонщини»

Шеф приготує такі страви: фазан, маринований у шафрані та карамелізований у кавуновому меді; судак з зеленою спаржею та соусом з кавунового меду бекмес.

Іван Цуріков

Шеф-кухар ресторану «Пан Атаман»

Херсон

Тема: «Продукти-візитівки Херсонщини. Топ-5 спеціалітетів Херсону»

Шеф приготує такі страви: короп у вині з пюре із пастернака; смажений кавун з локальним медом.

18:35-19:20 Спільний виступ Євгена Клопотенко та Дарини Субботи

Євген Клопотенко

Співзасновник ресторану "100 років тому вперед"

Київ

Тема: «Нова форма дизайну - українська кухня»

Шеф приготує такі страви: Пантон 19 2025 (поєднання страв за правилами кольору); Формула (дизайн існує для того, щоб зробити життя людей практичнішим, чому б не вивести формулу в їжі); АромаКолір (страва, де порушуються правила)

Дарина Суббота

Дизайнер інтер'єрів

Київ

Тема: «Нова форма дизайну - українська кухня»

19:20-20:00 Виступ Ігоря Лаврешина

Ігор Лаврешин

Пекар, консультант із хлібовипікання

Кривий Ріг

Тема: «ХЛІБ В УКРАЇНСЬКІЙ КУХНІ — МІЖ АНТИЧНІСТЮ ТА МОДЕРНІЗМОМ. ВИКОРИСТАННЯ ОВОЧІВ ЯК ОСНОВА ТРАДИЦІЙНИХ ХЛІБІВ НА ЗАКВАСЦІ. ХЛІБ І ПОЛУМ'Я — ЗАБУТІ ТЕХНОЛОГІЇ БРЕНДУВАННЯ ХЛІБА І ХЛІБНОЇ НАРІЗКИ. АНТИЧНИЙ ПЛОСКИЙ ХЛІБ У СУЧАСНІЙ ПОДАЧІ»

Шеф приготує такі страви: мультизерновий хліб. Це прообраз слов'янського святкового хліба карачун (крачун, керічун, настiльнік, василь, геріджан).

Кому варто відвідати: