Ukrainian Gastro
Show

Подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією.

Здається, що ми все знаємо про українську кухню. А якщо це не так? Українська кухня, як і будь-яка національна - мікс регіональних кухонь. Як правило, ми знаємо одну-дві, і навіть не підозрюємо, наскільки некомпетентні в інших.

На UKRAINIAN GASTRO SHOW ми зберемо наші знання воєдино і відкриємо все гастрономічне різноманіття Батьківщини, перспективи української кухні всередині країни і у світі.

Мета

Зробити українську кухню впізнаваною у світі. Ми багато років залучаємо український гастроринок до світового досвіду. І в 2019 році починаємо зустрічний рух, відкриваючи собі і світу різноманітність української кухні.

Формат заходу

Лекції та майстер-класи від шеф-кухарів, рестораторів, дослідників української кухні, гастроентузіастів, які переосмислюють і адаптують забуту і популярну українську кухню для 21 століття.

Долучайтеся до UKRAINIAN GASTRO SHOW та відкривайте українську кухню разом з нами!
З 24.06 по 25.06
2500 грн.

Програма

  • Де?
    м. Київ

  • Коли?
    25 червня

  • Кількість
    учасників 500+

  • Час проведення
    8:00 - 18:15

8:00-9:00
Реєстрація учасників, ранкова кава купити квиток
9:00-9:15
Сергій
Калінін
Модератор
Київ
Відкриття Ukrainian Gastro Show
Юрій
Ковриженко
Модератор
Київ
Відкриття Ukrainian Gastro Show
9:15-10:00 Спільний виступ Михайла Гросуляка та Віталія Гуралевича
Ресторатор, засновник мережі закладів харчування «Самогонна Ресторація»
Тернопіль
Тема: «Особливості кухні західного регіону України. Історія Галицької кухні»
Бренд-шеф мережі «Самогонна Ресторація»
Тернопіль
Тема: «Новітні українські продукти (річкова прісноводна мідія беззубка, водяний крес-салат, гриб корбан). Дикороси»
Шеф приготує такі страви: хлібчики з паприкованою бриндзею та водяним кресом; хлимаки, печені з ікрою; юшка з білого буряка з буришником; смажені річкові «устриці» беззубки з корінням лопуха.
10:00-10:45 Спільний виступ Олексія Волошина та Артура Туманяна
Генеральний директор готельно-паркового комплексу Edem Resort Medical & SPA
Львів
Тема: «Як створити ланцюжок передачі емоції від шеф-кухаря до гостя. Розробка цінності та ідеології продукту»
Співробітники, які продають, повинні бути впевненні що їх шеф і його страви є найкрутішими на ринку. Чому ресторан із невідомим шефом завжди буде заробляти менше. Тільки 1 з 10 гостей приходять за кухнею, інші йдуть за емоціями та враженнями. Як створити ланцюжок передачі емоції від шефа до гостя, від гостя в його оточення. Що важливіше — сайт або Instagram? Навіщо ми запросили понад 200 блогерів із 15 країн у минулому році і подвоюємо цю цифру в цьому. Коли і за яких обставин до нас приїде Michelin.
Бренд-шеф готельно-паркового комплексу Edem Resort Medical & SPA
Львів
Тема: «Переосмислення старовинних українських рецептів. Сезонне меню з локальних продуктів»
На майстер-класі шеф приготує такі страви - амісбуш: пиріжок з яловичих мізків на крухому тісті, форшмак із товстолоба, паштет із голуба; м’ясна закуска: мариноване м’ясо в дубовій діжі з яриною; суп: холодник із раків зі саго.
10:45-11:15 Кава-брейк
11:15-12:00 Спільний виступ Євгенія Сушко, Юрія Паруна та Ярослава Гуменюка
Шеф-кухар у Citadel Inn Hotel &Resort, співзасновник кондитерської SHOco
Львів
Тема: «Спеціалітети кухні західного регіону України»
Шеф-кухар ресторану «Амур», ресторанного комплексу «Порядний Ґазда», ресторану «Чізай Мала гора»
Мукачево
Тема: «Етно-закарпатська кухня: збереження автентичності приготування vs сучасний прогрес»
Під час майстер-класу Юрій розповість про особливу систему контролю якості на кухні, яку використовують у всіх трьох його закладах. Завдяки цій системі вдалося забезпечити відсутність стоп-листа, взяти під контроль товарні залишки, покращити фінансові результати, а також забезпечити постійно високу якість страв.
Бренд-шеф OM NOM NOM vegan café, шеф-кухар ресторану Lemberg Graf та Muscat
Коломия
Тема: « Недооціненні українські продукти»
На Ukrainian Gastro Show шеф приготує моностраву: ферментовані паростки молодого часника в поєднанні з копченим часниковим пюре та карамелізованими шишками.
12:00-12:45 Спільний виступ Дмитра Борисова та Ярослава Артюха
Засновник Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова
Київ
Тема: «Канапа». Від мрії до міжнародного проекту. Концепція нової української кухні. Бізнес-модель»
На лекції розкриє такі питання: історія «Канапи» в Києві. Концепція нової української кухні. Бізнес-модель. Співпраця з фермерами та пошук локальних продуктів. Найбільш популярні страви; «Канапа» у Варшаві та Львові.
Шеф-кухар ресторану нової української кухні «Канапа»
Київ
Тема: «Сучасна українська кухня: київський вимір. Страви-візитівки Києва»
На майстер-класі шеф приготує: борщ зі свинячими вушками, чорносливом, копченою грушою та пампушками; чорні вареники з судаком і копченим салом та соусом із кав'яру оселедця; картопляні зрази з зобною залозою та лісовими грибами; «гола» котлета по-київськи.
12:45-13:15 Кава-брейк
13:15-14:00 Спільний виступ Євгена Клопотенка та Олени Брайченко
Співзасновник ресторану «100 років тому вперед»
Київ
Тема: «Українська кухня без стереотипів. Українські техніки та продукти, до яких ми вже готові»
На майстер-класі шеф приготує такі страви: закуска з бджіл; шпундра з соусом із любистку, яловичими хвостами та бальзаміком з кагору; ребра з соусом із верещака та лісовими травами; десерт із запеченого солодкого буряка, молодого козячого сира та з фруктовими квітками.
Кандидатка історичних наук, дослідниця гастрономічної культури, засновниця проекту їzhakultura
Київ
Тема: «Забуті страви української народної кухні. Чи є в них шанс на майбутнє?»
На прикладі кількох страв Олена розкаже про їх історію популярності та зникнення. Чи варто їх відроджувати та що з того може вийти. В центрі уваги - шпундра, кваша, путря, білий буряк.
14:00-14:45
Пекар, консультант із хлібовипікання
Кривий Ріг
Тема: «Хліб як нематеріальний спадок України. Походження слова Хліб. Від грецьких пекарів до сучасних майстрів»
На майстер-класі шеф приготує житній хліб, замішаний руками в дубовій діжці і спечений в глиняній формі. Хліб буде замішаний руками, на колодязній воді та дикому меді з додаванням моху.
14:45-15:00
Олексій
Латкін
Засновник Кулінарної Академії Al.Cuisine, засновник Федерації Шеф-кухарів України, співзасновник проекту «13 шефів»
Харків
Тема: «Презентація проекту «Сніг на голову»
15:00-16:00 Кава-брейк
16:00-16:45 Спільний виступ Ігора Мезенцева, Миколи Осіпова та Дмитра Подопригори
Організатор проекту CHEFS TABLE, автор гастрономічного журналу MEZENCEV
Харків
Тема: «Особливості кухні східного регіону України. Вчора, сьогодні, завтра»
Шеф розкриє такі питання: що нас чекає завтра в кулінарії; діджиталізація страв; аромат як найважливіше в стравах; їстівна упаковка. На майстер-класі шеф приготує такі страви: бульйонні кубики у їстівній упаковці з козеїну та бурякового пектину; морозиво з ферментованого чорного часника з кавовою піною з цикорію.
Шеф-кухар ресторану MIMMO
Запоріжжя
Тема: «Козацька кухня як невід’ємна частина історії нашого краю»
На майстер-класі шеф-приготує такі страви: тетеря з печеними у ґрунті овочами; потапці з моченою зеленою полуницею; глазурований нардек.
Власник готелю-ресторану «Гостерія Хата Подопригора», засновник буфету для здоров'я ANNA PAVLOVA
Дніпро
Тема: «Гостерія Хата Подопригора». Від ідеї до постійних гостей. Проблеми та шляхи їх вирішення в сучасному українському ресторані»
16:45-17:30 Спільний виступ Віктора Тітова, Євгена Зіпера та Олександра Шостака
Бренд-шеф мережі ресторанів G-Group, співвласник ресторану української кухні U (відкриття в травні)
Одеса
Тема: «Гастрономічні особливості південного регіону України»
На лекції розкаже про зниження фудкосту і підвищення рентабельності ресторану, поділиться знаннями про регіональну кухню Півдня України і надихне вас власним досвідом як реалізувати мрію і відкрити свій ресторан. Шеф відкриє секрет однієї старовинної страви з дуже дивною історією.
Бренд-шеф Zelda Bar, шеф-кухар ресторану української кухні U (відкриття в травні)
Одеса
Тема: «Спеціалітети кухні півдня України»
На майстер-класі шеф приготує копчені мідії із двома видами моху.
Шеф-кухар ресторану «Мускат»
Херсон
Тема: «Проект «Херсон. Вінтажна кухня»: пошук історичного меню, переклад та розшифровка старовинних рецептів і їх відтворення»
На майстер-класі щеф приготує вінтажну страву «гусь молодой с бурачками» у сучасній подачі.
17:30-18:15 Спільний виступ Тетяни Сарницької та Олени Соболєвої
Шеф-кухар ресторану кримсько-татарської кухні QIRIM
Київ
Тема: «Гастрономічні традиції та особливості кримсько-татарської кухні»
На майстер-класі приготує страви: Лагман; Плов; Тогерек-янтик із м’ясом, сиром та помідором.
Етнологиня, старша наукова співробітниця Науково дослідного інституту українознавства МОН України
Київ
Тема: «Традиції та нововведення в кримськотатарській кухні»
Під час виступу Олена розкриє такі питання: загальні особливості кримськотатарської кухні; традиційні злакові страви; м'ясні обрядові та повсякденні страви; молочні страви.
Кому варто відвідати:
  • Власники і керівники ресторанів та готелів
  • Шеф-кухарі
  • Гастроентузіасти
Чому варто відвідати:
Дізнаєтесь:
  • Нові техніки та рецепти від іменитих шеф-кухарів
  • Як історично формувалася кухня регіонів України
  • Як монетизувати українську кухню
Ви отримаєте:
  • Нетворкінг з експертами індустрії
  • Нові техніки та лайфхаки від відомих шеф-кухарів
  • Книгу з рецептами від шефів-учасників

Партнери

Наші проекти

Стати
партнером

Запрошуємо до продуктивної співпраці у 2019 році!

Відправити заявку





Зв'яжіться
з нами

КВЦ «Парковий» м. Київ, Паркова дорога, 16А

Антоніна Захарова
Керівник проекту
Придбати квиток:
Валерія Онищенко
Бейрак Аллахяров
Дмитро Стусевич
Сергій Дмитренко
Тетяна Калініченко
З питань корпоративного партнерства та роботи з асоціаціями шеф-кухарів:
Наталія Волковська
Керівник відділу продажів