//gastro.show/wp-content/uploads/2026/03/1920-x-1080-.jpg

МИ СТВОРЮЄМО ВИТРИВАЛУ УКРАЇНСЬКУ ГАСТРОНОМІЮ ВЖЕ СЬОГОДНІ

«UKRAINIAN GASTRO SHOW» — головна подія для шеф-кухарів, рестораторів, виробників, дослідників і всіх, хто продовжує розвивати українську гастрономію в реальних умовах сьогодення. Тема цього року – «ВИТРИВАЛІСТЬ».

У час нестабільності ми говоримо не лише про страви. Ми говоримо про рішення, які дозволяють працювати далі. Про адаптацію, втрати, зміну форматів і нові моделі. Про силу команд. Про відповідальність за продукт і якість навіть тоді, коли обставини складні.

Витривалість — це не абстрактна риса. Це щоденна практика. Це вибір працювати далі. UKRAINIAN GASTRO SHOW — це простір, де витривалість стає видимою, зрозумілою і готовою до впровадження.

Спікери

Мета

Ми хочемо дослідити феномен витривалості української гастрономії, як системи, що здатна до безперервного розвитку попри будь-які тиски. Через чесний аналіз реальних кейсів та історичний контекст трансформувати емоційний героїзм індустрії у прагматичну «етику витривалості» — модель «кухні майбутнього», побудовану на системних рішеннях, що є стійкими до криз та будуть зрозумілими світу.

Формат заходу

Максимум практичного досвіду, перевірених систем та стратегічних рішень протягом одного дня. Цього року на кожного гостя чекає глибоке занурення у реальність професії від провідних фахівців, які тримають гастрономічну сферу та формують майбутнє в умовах граничної невизначеності.

Ми запросили шеф-кухарів, рестораторів та управлінців, які вже трансформували виклики у чіткі алгоритми роботи. На великій сцені вони презентуватимуть не просто страви, а моделі витривалості: від технологічної адаптації кухні до складних управлінських рішень про відкриття чи закриття проєктів.

Ви дізнаєтесь, як оптимізувати технологічні процеси без втрати сенсів, які інструменти вже довели свою ефективність, як змінюється кухня, коли змінюється країна та як створювати гастрономічні системи, здатні витримувати будь-яку реальність. Це подія про дорослість галузі, де кожен виступ — це інструмент для зміцнення вашого фундаменту вже сьогодні.

Програма

08:30 - 10:00 - Реєстрація учасників. Ранкова кава та чай.

10:00 - 10:15 - Відкриття UKRAINIAN GASTRO SHOW 2026

10:15 - 10:20 - SUPERHUMANS x HOTELIERO

10:20 - 11:20 - Страви перевірені часом. Історія як інструкція

Ольга Мартиновська

Шеф-кухарка, суддя проєкту «МастерШеф»

Шефиня приготує:

Перепічка із свинячою грудинкою
7 відтінків молодої капусти

Олена Брайченко

Дослідниця гастрономічної культури, кандидатка історичних наук, засновниця проєкту «ЇЖАКУЛЬТУРА»

11:25 - 11:55 - Як змінюється кухня, коли змінюється місто

Сергій Пятун

Шеф-кухар «Varcafe», сімʼї ресторанів «Varfamily»

Тетяна Сінюгіна

Засновниця та власниця пекарні «Пухке»

11:55 - 12:45 - Кава-брейк

12:45 - 13:30 - «Смак крізь час» як інструмент: практичні кейси створення сучасної української кухні

Ілля Демковський

Бренд-шеф Кулінарного центру МХП, засновник проєкту «Смак крізь час»

Шеф приготує:

Трояндова локшина з курячим мусом
Печена яловичина з шишками

13:30 - 13:40 - Презентація від «МЕТРО»

13:40 - 14:40 - Відкриватись чи закриватись?

Микита Силін

Бренд-шеф та співвласник азійських бістро «Кицуня» та бару «Зірочка»

Шеф приготує:

- Фаршировані яйця з печінкою тріски та тобіко

- Креветочний гонконгський тост

Артем Баклицький

Бренд-шеф «Mimosa Brooklyn Pizza», шеф-кухар і підприємець, співвласник закладів «Автостанція» та «Romantica».

Шеф приготує:

Піца Гріча (з пекоріно та гуанчале)
Рігатоні Bloody Mary

14:40 - 15:30 - Кава-брейк

15:30 – 16:20 - Кухня під тиском

Юрій Нікітюк

Бренд-шеф «This is Пивбар», автор і співзасновник мережі стріт-фуд закладів «NUNU»

Шеф приготує:

- - - - Фуд-пейрінг: пиво + пивний мармелад
        Фуд-перінг: сир у станах
        страва узгоджується

16:30 – 17:30 - Що означає витривалість для кухні завтра

Володимир Ярославський

Керівник і співвласник ресторанів «Lucky», «Chef's table», співзасновник ресторанів «Nai», а також суддя проєкту «МастерШеф»

Шеф приготує:

Голубці з судаком та раками
Сорбет із бузини

17:30 - Завершення програми

Квиток

SOLD OUT

12.05 7000 грн

Залишайте заявку в листі очікування. Якщо з’являться вільні місця, ми одразу з вами зв’яжемося

Залишити заявку

КВИТОК ВКЛЮЧАЄ:

5 майстер-класів: від авторських кулінарних технік до стратегій управління кухнею
панельна дискусія з регіональними спікерами — «Як змінюється кухня, коли змінюється місто»
9 спікерів — ресторатори, шефи та гастро дослідники
виставкова зона з понад 20 партнерами — новинки, продукти та бренди гастро-ринку
напої та пригощення від партнерів події
нетворкінг з 600+ учасниками — шефи, ресторатори, фудблогери та гастроентузіасти

Чому важливо відвідати UGS

Побачити витривалість у дії
Витривалість — це якість, яка формує українську кухню сьогодні. На UGS ви побачите, як саме вона працює: у технології, у менеджменті, у продукті, у щоденних рішеннях.

Отримати практичний досвід, а не абстрактне натхнення UGS — це подія про реальність професії. Про адаптацію під час обмежень. Про нові моделі роботи. Про управлінські рішення, які дозволяють продовжувати — попри втрати, нестабільність і невизначеність.

Зрозуміти, як працює кухня в режимі обмежень
Технологічна адаптація, робота з командою в кризових умовах, фудкост і стабільність якості, нові підходи до локального продукту. Ми говоримо чесно — і про ефективні рішення, і про поразки.

Нетворкінг серед тих, хто не зупинився
UGS — це середовище професіоналів, які продовжують працювати. Тут обмінюються не гіпотезами, а перевіреним досвідом. Саме тут формуються партнерства, які мають ґрунт під ногами.

Стати частиною дорослішання галузі
UGS 2026 — не про красиві формулювання.