Ukrainian Gastro
Show

Подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією.

«УКРАЇНСЬКА КУХНЯ. ОСНОВА ТА ІННОВАЦІЇ» — концепт року Ukrainian Gastro Show 2021! Ми прагнемо переосмислювати і розвивати гастрономічну спадщину, та розвивати світ професійної української кулінарії. Знання основ є безумовною потребою для збереження гастрономічної спадщини, для її подальшого примноження і розвитку. Інновації дозволяють розкрити потенціал української кухні, та вивести на якісно новий рівень.

Українська кухня – в тренді, і ми нарешті можемо поговорити «про себе», «про своє» і «зі своїми».

Мета

Зробити українську кухню впізнаваною у світі. Ми багато років залучаємо український гастроринок до світового досвіду. І в 2019 році розпочали зустрічний рух, відкриваючи собі і світу різноманітність української кухні.

Формат заходу

Лекції та майстер-класи від шеф-кухарів, рестораторів, дослідників української кухні, гастроентузіастів, які переосмислюють і адаптують забуту і популярну українську кухню для 21 століття.

Спікери

Програма

08:00 - 09:00
Реєстрація учасників. Ранкова кава
09:00 - 09:10
Тимур Мірошниченко
Модератор
ВІДКРИТТЯ UKRAINIAN GASTRO SHOW
ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК 1. РЕСТОРАН УСПІШНОЇ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ
09:10 - 09:55 — ВИСТУП 1 — Український суперфуд. Як зі звичного продукту зробити страву високої кухні.
Льоля Ланда
Засновниця культового львівського кафе «Єрусалим», авторка гастрономічних проектів, дослідниця єврейської галицької кухні, шеф кухар та амбасадорка «Сільпо»
Львів
Юрій Кошик
Шеф кухар ресторану «Дуже висока кухня» та холдингу емоцій !Fest
Львів
09:55 - 10:55 — ВИСТУП 2 — Сила насіння й горіхів. Давні смаки, інноваційний підхід у сучасній кулінарії.
Бренд-шеф «OM NOM NOM vegan café», шеф-кухар ресторану «Lemberg Graf та Muscat»
Коломия
ТЕМА: «Професійний підхід до використання насіння льону, конопель, маку та горіхів на кухні»
Шеф приготує такі страви: салат з солоною халвою та стрілами часнику, закуска з насіннєвою намазкою з вудженими молодими шишками, повітряний хрусткий бісквіт з квасолі та з горіховою пінкою-мусом.
Біологиня та адвокатка здорового способу життя
Київ
ТЕМА: «Традиції використання насіння й горіхів в українській кухні, сучасні дослідження їх корисних властивостей»
Дарія Озерна розповість про користь цих продуктів та пояснить біохімію процесу приготування страв. Ознайомить вас з сучасними знаннями та дослідженнями вчених про властивості насіння і горіхів.
10:55 - 11:55 — ВИСТУП 3 — Магія борщу.
Шеф-кухар, дослідник української кухні, співзасновник та бренд-шеф ресторану «100 років тому вперед»
Київ
ТЕМА: «Магія борщу. Нові смаки та подача, ваш борщовий конструктор»
Шеф приготує такі страви: коктейль борщ, морозиво борщ, універсальний борщ, борщ намазка.
11:55 - 12:20 Кава-брейк
12:20 - 13:20 — ВИСТУП 4 — Піч. Технологія, потенціал та використання печі в ресторані. Зберігаємо давній смак страв з печі, працюємо інноваційно.
Співвласник та бренд-шеф ресторації «Хата»
Чернівці
Тема: «Зберігаємо давній смак страв з печі, працюємо інноваційно»
Шеф приготує такі страви: шпундра, верещака, курка з духмяними травами в тісті.
Інженер-енергетик, майстер по печах, один із співзасновників компанії «ПічБуд» та трьох закладів Пічної кухні «Борше»
Тернопіль
Тема: «Кухня і піч. Технологія закладання, використання та обслуговування у ресторані»
Віталій Крушельницький знається на різних типах української печі і має багаторічний досвід роботи з ними. Його виступ допоможе уникнути помилок, якщо ви лише плануєте закласти піч у ресторані.
ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК 2. ЛОКАЛЬНІСТЬ І СЕЗОННІСТЬ У МЕНЮ
13:20 - 14:20 — ВИСТУП 5 — Все у бузині. Або як навчитися бачити продукт. Літнє бузинове спецменю.
Бренд-шеф ресторану сучасної київської кухні «Глек»
Київ
ТЕМА: «Як правильно інтегрувати продукти з бузиною до страв. Нове бачення сезонних українських продуктів»
Шеф приготує такі страви: адаптований печінковий торт з бузиною, рапани з буряком та бузиновою поливкою, м’ятний огірок “Роднічок” і мариновані суцвіття бузини.
Дослідниця їжі та гастрономії
Київ
ТЕМА: «Бузина - продукт із довгою сезонністю та потенціалом на професійній кухні»
Дарія Крікунова розповість про гастрономічний потенціал рослини, навчить вас коли та як збирати бузиновий цвіт і ягоди, та як правильно з ними працювати, щоб отримати бузинову інфузійну олію, сироп, 2 види оцту (на квітках і зі зрілих ягід) та тонік зі стиглої бузини.
14:20 - 15:20 Обід
15:20 - 16:20 — ВИСТУП 6 — Осіннє спецменю: продовжуємо смак літа в українському осінньому спецменю. Осінь українського лісу.
Бренд-шеф ресторану та готелю «River Side»
Чернігів
ТЕМА: «Місце грибів у ресторанному меню: створити запит очікування на сезонний продукт»
Шеф приготує такі страви: смажені пиріжки з картоплею та сморжами, кукурудзяний крем з лісовими грибами, крихкою цибулею та хрусткими грибними цукатами, десерт із білих грибів.
Засновник та співвласник ресторану української кухні «Ресторація Шпігеля»
Хмельницький
ТЕМА: «Кавун: від кісточки до шкоринки. Як створити повноцінне кавунове меню»
Шеф приготує такі страви: маринований товстолобик з кавуном, десерт з кавуном та козячим сиром, печений кавун, карпаччо з соленого кавуна.
16:20 - 17:05 — ВИСТУП 7 — Локальна річкова та морська риба. Види риб і включення їх у ресторанне меню.
Шеф-кухар ресторану «Аляска». У минулому бренд-шеф мережі ресторанів «Чорноморка»
Київ
ТЕМА: «Як правильно працювати з чорноморським скатом: розробка та приготування»
Шеф приготує такі страви: картопляні вушка із січеним судаком та вудженим вершковим соусом з ікрою; севіче із судака, з сушеною ікрою, з кукурудзяним попкорном та порохом із конопляного насіння; паштет з печінки чорноморського скату на пухкому папушнику із варенням з кореня пастернаку та м’ятою, соусом жовтої черешні та пилом із морських водоростей.
Су-шеф ресторану «Аляска»
Київ
ТЕМА: «Вишукана закуска із судака та авторська інтерпретація давньої української юшки щерба»
Шеф приготує такі страви: чипса зі шкіри судака, гелем з ферментованого помідора, щучим кав’яром та перлинами з цибулі, густа риб’яча юшка щерба в авторскій інтерпретації з ферментованою скибкою капусти, сушеними грибами та в’яленими помідорами у поєднанні з салом та маслом з кропу.
17:05 - 17:30 Кава-брейк
17:30 - 18:30 — ВИСТУП 8 — Давні українські хліби, сучасний погляд та нові можливості для ресторанної сфери.
Пекар-ремісник, консультант із хлібопечення, хлібний сомельє
Київ
ТЕМА: «Введення до ресторанного меню забутих хлібів. Український низькоглютеновий хліб»
Шеф приготує такі страви: вівсяний корж, книш, папушник та хлібці у буряковому/щавлевому листі.
Львів
ТЕМА: «Переосмислення давніх технік випікання»
Шеф приготує такі страви: хлібина із кукурудзяного та пшеничного борошна з додаванням родзинок, гарбузового пюре, карамелізованих шматків гарбуза та яблук; хлібці із пшеничного та житнього цілозернового борошна з додаванням тертої моркви, насіння соняшника й льону; «Ранковий» хліб із пшеничного та гречаного борошна з додаванням сушеного інжиру та в'яленої сливи.
Вікторія Батт
Засновник та бренд-шеф пекарні «Живий Хліб»
Львів
ТЕМА: «ПЕРЕОСМИСЛЕННЯ ДАВНІХ ТЕХНІК ВИПІКАННЯ»
Шеф приготує такі страви: «Ранковий» хліб із пшеничного та гречаного борошна з додаванням сушеного інжиру та в'яленої сливи.
ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК 3. ЇЖА З СОБОЮ. ЯК МІНІМІЗУВАТИ ВИТРАТИ, ЧОГО ХОЧЕ СПОЖИВАЧ У БУДНІ Й НА СВЯТА
18:30 - 19:30 — ВИСТУП 9 — Їжа з собою. Які мінімізувати витрати, чого хоче споживач у будні й на свята.
Кому варто відвідати:
  • Власники і керівники ресторанів та готелів
  • Шеф-кухарі
  • Гастроентузіасти
Чому варто відвідати:
Дізнаєтесь:
  • Нові техніки та рецепти від іменитих шеф-кухарів
  • Як історично формувалася кухня регіонів України
  • Як монетизувати українську кухню
Ви отримаєте:
  • Нетворкінг з експертами індустрії
  • Нові техніки та лайфхаки від відомих шеф-кухарів
  • Книгу з рецептами від шефів-учасників

Як це було

Партнери

Наші проекти

Стати
партнером

Запрошуємо до продуктивної співпраці у 2021 році!

Відправити заявку





Зв'яжіться
з нами

Тетяна Калініченко
Тетяна Діденко