Ukrainian Gastro
Show

Подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією.

«Складна простота Української кухні» – концепт року UKRAINIAN GASTRO SHOW 2020.

На сцені-кухні і екранах КВЦ «Парковий» вічні опоненти і союзники – Шеф і Ресторатор.

Українська кухня – в тренді, і ми нарешті можемо поговорити «про себе», «про своє» і «зі своїми». Про те, чи не безумство – відкрити ресторан української кухні за кордоном. Чи можна бути новатором, досліджуючи минуле. Чи окупається сміливість і складність. Хліб як національне надбання. Кухня як меседж. Де сьогодні зони для росту і як можна заробити на простих продуктах, якщо продавати складний гастрономічний досвід.

Мета

Зробити українську кухню впізнаваною у світі. Ми багато років залучаємо український гастроринок до світового досвіду. І в 2019 році розпочали зустрічний рух, відкриваючи собі і світу різноманітність української кухні.

Формат заходу

Лекції та майстер-класи від шеф-кухарів, рестораторів, дослідників української кухні, гастроентузіастів, які переосмислюють і адаптують забуту і популярну українську кухню для 21 століття.

Спікери

Програма

  • Де?
    м. Київ

  • Коли?
    29 вересня

  • Кількість
    учасників 500+

  • Час проведення
    8:00 - 18:20

8:00-9:00
Реєстрація учасників. Ранкова кава
9:00-9:10
Відкриття UKRAINIAN GASTRO SHOW 2020
9:10-9:50 Спільний виступ Віталія Гуралевича та Миколи Осіпова
Бренд-шеф мережі «Самогонна Ресторація», організатор Кулінарного Кубку Західної України
Тернопіль
Тема: «Козацька кухня. Їжа козацьких старшин»
Шеф приготує такі страви: щерба з осетрини, кав’яром та рибними хлібними коржами загребами; дика качка з молодим холодником та рибним соусом саламур.
Шеф-кухар ресторану Mimmo, керівник філії Першої української Асоціації шеф-кухарів у м. Запоріжжя
Запоріжжя
Тема: «Один день з життя козака підсусідника»
Шеф приготує такі страви: коржі загреби з саламахою та пастушими травами; похідний малай.
9:50-10:30 Спільний виступ Віктора Тимчишина та Олексія Повторейка
Шеф-кухар ресторанів Guramma Italiana та Guramma Asia, засновник концептуального напряму сучасної української кухні Ukrainian Fashion Food
Київ
Тема: «Новий формат українських страв. Як здивувати незвичною подачею звичних продуктів»
Шеф приготує такі страви: теляче серце, запечене в глині, зі сморчками та полбою; солодкі вареники з вишнями.
Бренд-шеф ресторану Whiskey Corner та співзасновник ресторану «НАЖИВО», віце-президент Асоціації шеф-кухарів України
Київ
Тема: «Як відкрити ресторан своєї мрії за тиждень. Від ідеї до реалізації без великих витрат»
Шеф приготує такі страви: мільфей із зайця з капустяним пюре, желе з печеного яблука та компотом з чорної горобини; борщ з фаршированими голубами, зварений на яловичих кістках та коренях петрушки, пастернаку і фенхелю.
10:30-11:00 Кава-брейк
11:00-11:40 Спільний виступ Юрія Ковриженка та Олексія Александрова
Шеф-кухар мережі італійських ресторанів D'Arte у Ризі, посол української кухні у світі
Київ
Тема: «Равлики як новий світовий тренд»
Шеф приготує такі страви: тарт з равликом та виноградом.
Гастро-менеджер, ресторатор, керуючий партнер та шеф-кухар ресторану Oasis Beach Club
Херсон
Тема: «Гідробіоніти в українській кухні»
Шеф приготує такі страви: карпаччо з чорноморської медузи; солоний мільфей з печінкою равликів та судаком холодного копчення.
11:40-12:20 Спільний виступ В'ячеслава Попкова, Яни Бабак та Олени Брайченко
Шеф-кухар ресторану RiverSide
Чернігів
Тема: «Філософія поліської кухні. Як стати особливим та зацікавити гостя. Як створити зі звичних продуктів з низькою собівартістю хіти продажів. Локальність, повага до продукту, використання сучасних технік, wow-ефект при подачі»
Шеф приготує такі страви: паштет з лісових грибів із запеченими коренеплодами, в'яленою вишнею, карамелізованим мохом і попелом з ароматом багаття. До нього будуть подаватися характерні тільки для кухні Полісся обрядові товсті млинці за старовинною рецептурою. Десерт: маковий пиріг з морозивом з білих грибів, варенням з молодих ялинових шишок і чіпсами кропиви.
Керівник ресторану та готелю RiverSide
Чернігів
Тема: «Від фундаменту до зірок. Як залишатися в тренді протягом 10 років роботи ресторану»
Локальне меню, яке продає. Колаборація роботи шефа та фермерів. Вечері у стилі foodpairing. Емоційний досвід гостя: локація, авторське меню, атмосфера. Мультиформатність закладу.
Засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura
Київ
Тема: «Поліська кухня. Старовинні техніки приготування їжі в регіоні. Нові інтерпретації в стравах та продукти, які здавна використовуються на Поліссі»
12:20-12:50 Кава-брейк
12:50-13:10
Шеф-кухар, засновник Кулінарної Академії Al.Cuisine, організатор Кубку України з кулінарії «Східний регіон», куратор проекту «13 шефів»
Харків
Відкриття ресторану «Сніг на голову». Від першої гастро-вечері до постійних гостей
13:10-13:50 Спільний виступ Юрія Діденка та Костянтина Черненка
Шеф-кухар ресторану при готелі Park Hotel
Дніпро
Тема: «Адаптація скандинавських технік приготування страв під український локальний продукт»
Шеф приготує такі страви: локальна риба на луковому крекері з можевеловою емульсією; каре косулі сухого визрівання; парфе з топінамбура з пудрою зі шкури топінамбура та карамелізованих зерен гірчиці на землі із солодового хлібу.
Бренд-шеф мережі супермаркетів VARUS, керівник філії Першої української Асоціації шеф-кухарів у м. Дніпро
Дніпро
Тема: «Українські класичні продукти та техніки центрального регіону. Коренеплоди. Річкова риба. Як створити тренди і врятувати фудкост»
Шеф приготує такі страви: скорцонера, хвости раків з печеним часником і щавелем; топінамбур, пашировані дніпровські річкові бички.
13:50-14:30 Спільний виступ Сергія Байсаревича та Сергія Солдаткіна
Бренд-шеф ресторану сучасної української кухні BARVY, власник «Байсаревич Restaurant Consulting», засновник проекту Ukrainian Chefs
Київ
Тема: «Класичні українські страви в сучасній інтерпретації»
Шеф приготує такі страви: короп з картоплею, копченим томатним бульйоном і емульсією з спалених кісток коропа; голубці з дичини.
Шеф-кухар ресторану «Пурі»
Рівне
Тема: «Кулінарні традиції Рівненщини. Старовинні рецепти на сучасний лад». Презентація гастро альманаху «Гощанські традиції»
Шеф приготує такі страви: помідор по-рівненські; мазурики з філе індика, картоплею та зеленню.
14:30-15:30 Обід
15:30-15:50
Автор проектів «ТОПОТ» та «ТОПОТ під водою», автор гастрономічного журналу MEZENCEV
Харків
Презентація проекту «ТОПОТ під водою»
15:50-16:30 Спільний виступ Євгена Сушко та Анелії Редельбах
Шеф-кухар Citadel Inn Hotel and Resort, засновник кондитерської-пекарні SHOco
Львів
Власниця та шеф-кухар ресторану WhoMoose Restaurant. Ресторанний консультант, сомельє, шоколатьє, фуд стиліст, globetrotter
Познань
Тема: «Вегетаріанські страви в Україні. Від витоків до сучасності»
16:30-17:10 Спільний виступ Віктора Тітова та Олександра Пасєки
Засновник ресторану української кухні U restaurant about you, бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Асоціації шеф-кухарів Півдня України, організатор кубків України з кулінарії
Одеса
Тема: «Мрія 2.0. Коли все пішло не так, як ти хотів. Факапи та їх вирішення. Методи просування та популяризації ресторану. Як створити ідеальну команду. Формування меню»
Шеф приготує такі страви: чорноморські молюски з соусом з карпатських грибів; медовик 2.0.
Шеф-кухар ресторану при виноробному господарстві князя П.М. Трубецького
Херсон
Тема: «Досвід шефа у використанні технік та інструментів для зменшення відходів у ресторані. Спаржа в різних техніках приготування. Вино як продукт в українській гастрономії»
Шеф приготує такі страви: маринований судак з фермерською білою спаржею та пряною шафрановою динею; косний мозок з чотирма текстурами зеленої та білої спаржі.
17:10-17:40 Кава-брейк
17:40-18:20 Спільний виступ Олександра Шостака та Івана Цурікова
Шеф-кухар ресторану «Мускат», керівник філії Асоціації шеф-кухарів Південної України у м. Херсон
Херсон
Тема: «Мед в українській кухні. Використання шафранового, очеретяного, кавунового меду в стравах». Презентація проекту «Смак Херсонщини»
Шеф приготує такі страви: фазан, маринований у шафрані та карамелізований у кавуновому меді; судак з зеленою спаржею та соусом з кавунового меду бекмес.
Шеф-кухар ресторану «Пан Атаман»
Херсон
Тема: «Продукти-візитівки Херсонщини. Топ-5 спеціалітетів Херсону»
Шеф приготує такі страви: короп у вині з пюре із пастернака; смажений кавун з локальним медом.
18:20 - 19:00 Євген Клопотенко
"100 років тому вперед"
Київ
Кому варто відвідати:
  • Власники і керівники ресторанів та готелів
  • Шеф-кухарі
  • Гастроентузіасти
Чому варто відвідати:
Дізнаєтесь:
  • Нові техніки та рецепти від іменитих шеф-кухарів
  • Як історично формувалася кухня регіонів України
  • Як монетизувати українську кухню
Ви отримаєте:
  • Нетворкінг з експертами індустрії
  • Нові техніки та лайфхаки від відомих шеф-кухарів
  • Книгу з рецептами від шефів-учасників

Як це було

Партнери

Наші проекти

Стати
партнером

Запрошуємо до продуктивної співпраці у 2020 році!

Відправити заявку





Зв'яжіться
з нами

КВЦ «Парковий» м. Київ, Паркова дорога, 16А

Антоніна Захарова
Керівник проекту
Марина Штепка
Менеджер проекту