//gastro.show/wp-content/uploads/2023/03/site_partner.png

Ukrainian Gastro Show

Подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією.

«ROOTS. СИЛА УКРАЇНСЬКОЇ ЄДНОСТІ» — концепт року Ukrainian Gastro Show 2023! Ми обрали цей девіз заходу, як символ згуртованості, сили, непохитності та взаємної підтримки нашого народу та нашої індустрії. Наше українське коріння - це те, що нас об'єднує, живить, і дає сили у боротьбі та розвитку.

Ми хочемо звернути увагу кухарів, рестораторів та світову громадськість на гастрономічне коріння нашої країни – нашу унікальну продуктову спадщину, багатогранну історію та наше успішне майбутнє з чудовими кулінарними талантами.

На Ukrainian Gastro Show ми торкнемося теми досліджень забутих українських продуктів та злаків, вивчимо способи збереження продуктів, обговоримо роботу із заготовками та закусками-конструкторами, пропрацюємо ідеї меню для кухні відкритого вогню, вивчимо новинки обладнання, зробимо акцент на тенденції та існуючі виклики ресторанів у воєнний час.

Ми запрошуємо вас стати частиною цього історичного заходу, потиснути руки та підтримати один одного. Надихатись та наближати перемогу завдяки нашій єдності та волі.

За традицією, на сцені в парах виступатимуть провідні українські кухарі, ресторатори, нові таланти. Вперше на заході виступлять іноземні шефи, щоб поділитись своїм досвідом та підтримати Україну.

Мета

Зробити українську кухню впізнаваною у світі. Ми багато років залучаємо український гастроринок до світового досвіду. І в 2019 році розпочали зустрічний рух, відкриваючи собі і світу різноманітність української кухні.

Формат заходу

Лекції та майстер-класи від 
шеф-кухарів, рестораторів, дослідників української кухні, гастроентузіастів, які переосмислюють і адаптують забуту і популярну українську кухню для 21 століття.

Спікери

Долучайтеся до UKRAINIAN GASTRO SHOW та відкривайте українську кухню разом з нами!
З 11.04 по 23.04
3300 грн.
24.04
3500 грн.

Програма

08:00 - 09:30
Реєстрація учасників. Ранкова кава
09:30 - 09:40 - ВІДКРИТТЯ UKRAINIAN GASTRO SHOW 2023
Ведуча UKRAINIAN GASTRO SHOW 2023
Шоу-вумен. Телеведуча. Режисер масових заходів.
Ведучий UKRAINIAN GASTRO SHOW 2023
Співвласник та бренд-шеф ресторації «Хата». Організатор Кулінарного Кубку Західної України.
09:40 - 10:50 — ВИСТУП 1 — Перша "складна їжа" у світі, на прикладі Трипільської культури: що їли і як готували пращури Українців.
Генеральний менеджер Edem Resort Medical & Spa
Львів
ТЕМА: «Перша "складна їжа" у світі, на прикладі Трипільської культури: що їли і як готували пращури Українців»
Шеф-кухарка ресторану green cuisine "Panorama" by Edem Family
Львів
ТЕМА: «Перша "складна їжа" у світі, на прикладі Трипільської культури: що їли і як готували пращури Українців»
10:50 - 12:00 — ВИСТУП 2 — Гастрокультура минулого. Практики приготування у осілих та кочових народів на теренах сучасної України.
Готельєр, ресторатор. Пекар-ремісник. Хлібний сомельє.
Кривий Ріг
ТЕМА: «Зерно пшениці як основа життя, смерті, переродження»
Ігор присвятить свій виступ ферментації пшеничного зерна та хлібному меду - продукту, який ви навряд куштували. Охопить історія зброджування зернових продуктів, прабатьків пива, міцного алкоголю і звичайно ж, одному з найсмачніших і найскладніших у виробництві хлібів - заварних.
Співзасновник ресторану та шеф-кухар «НАЖИВО». Віце-президент Асоціації шеф-кухарів України.
Київ
ТЕМА: «М’ясні страви та різні практики їх приготування у осілих та кочових народах на землях України»
Шеф приготує 2 страви: Томлена дичина з печі з хлібцями зі спельти та ферментованими коренеплодами. Гетьманське фрикасе з гуски та грибів на «каші рижовій», під мигдалевим соусом з шафраном.
12:00 - 12:40 Кава-брейк
12:40 - 13:50 — ВИСТУП 3 — Історія зустрічається з модерном: єврейська кухня в традиції та інтерпретації.
Гастроентузіастка, дослідниця їжі, письменниця. Керівниця проєкту Сільпо: Академія смаку. Авторка телеграм-каналу Модерна Спіжарка
Київ
Гастрономічний конферансьє виступу
Co-Founder та Шеф у Dizyngoff
Одеса
Тема: «Історія власної гастрономічної еволюції, яка почалась з тюлічки. Три рецепти для сучасного одеського бістро: Солимо, маринуємо, смажимо»
Шефиня та засновниця єдиного у Львові єврейського кафе "Єрусалим" та Zero Waste доставки LvivSmartFood, дослідниця української єврейської кухні
Львів
Тема: «Обід у єврейському закладі, як лекція з історії. Або про що може розповісти фарширована куряча шийка»
13:50 - 15:00 — ВИСТУП 4 — Локальний продукт та стала гастрономія
Бренд-шеф ресторану сучасної київської кухні «Глек»
Київ
ТЕМА: «Заготовка унікальних локальних інгредієнтів для майбутніх страв»
Шеф розповість, як працювати з заготівлями без використання іноземних інгредієнтів. Фермерські продукти, як основа вашої кухні. Корисні сучасні страви з краплею української історії. Концепція роботи кухні з плавуючими сезонними продуктами в однакових стравах з меню. Заготівля унікальних локальних інгредієнтів для майбутніх страв.
Член Міжнародної Ради руху Slow Food, лідер мережі Slow Food в Україні, засновниця ГО "Тиха їжа України", СЕО Центрів Здоров'я "Аюрведа-192"
Київ
ТЕМА: «Як і навіщо українським шефам працювати з локальними сортами і породами»
Юлія розповість про досвід світового альянсу кухарів Slow Food на теренах України. Існуючі рішення для використання в ресторанах та проєкти для підтримки локального виробництва.
15:00 - 15:40 Кава-брейк
15:40 - 16:50 — ВИСТУП 5 — Fine dining на кожен день.
Шеф кухар ресторану «Дуже висока кухня»
Львів
ТЕМА: «Їжа зі змістом. Дружні відносини між гостем та їжею закладу без магічних трюків»
Шеф-кухар, дослідник української кухні, співзасновник та бренд-шеф ресторану «100 років тому вперед»
Київ
ТЕМА: «Емоції української їжі»
Євген розповість, як надати українській кухні яскравих фарб, для того, щоб вона стала конкурентною.
16:50 - 18:00 — ВИСТУП 6 — Потенціал української кухні у світі.
Американський шеф-кухар з українським корінням, власник двох ресторанів у Чикаго, лауреат премії Джеймса Бірда
Чікаго
ТЕМА: «Погляд американського мішленівського шефа з українським корінням на українську кухню»
Автор проектів «ТОПОТ» та «ТОПОТ під водою» Автор гастрономічного журналу MEZENCEV
Харків
ТЕМА: «Досвід українського шефа, як показати українську кухню, не використовуючи класичні страви - борщ та вареники»
Ігор розповість про українську кухню за межами країни. Приготує страви «кров’яна ковбаса 2.0» та фарширована куряча ніжка OMG.
Кому варто відвідати:
  • Власники і керівники ресторанів та готелів
  • Шеф-кухарі
  • Гастроентузіасти
Чому варто відвідати:
На Ukrainian Gastro Show ви дізнаєтесь:
  • Як еволюціонувало зерно в нашій історії
  • Які ресторанні концепції української кухні можна реалізувати в Україні та за кордоном
  • Отримаєте ідеї заготовок для ресторану з унікальних місцевих інгредієнтів
Ви отримаєте:
  • Нетворкінг з експертами індустрії
  • Нові техніки та лайфхаки від відомих шеф-кухарів
  • Рецепти від шефів-учасників

Як це було

Зв'яжіться
з нами

Відділ з продажу квитків
Інна Соляк
Співпраця з партнерами
Анна Обломей
Місце проведення заходу: КВЦ "ПАРКОВИЙ"
м. Київ, Паркова дорога, 16а
Місце проведення заходу: КВЦ "ПАРКОВИЙ"
м. Київ, Паркова дорога, 16а