2019 - Ukrainian Gastro Show

Ukrainian Gastro
Show

Подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією.

Здається, що ми все знаємо про українську кухню. А якщо це не так? Українська кухня, як і будь-яка національна - мікс регіональних кухонь. Як правило, ми знаємо одну-дві, і навіть не підозрюємо, наскільки некомпетентні в інших.

На UKRAINIAN GASTRO SHOW ми зберемо наші знання воєдино і відкриємо все гастрономічне різноманіття Батьківщини, перспективи української кухні всередині країни і у світі.

купити квиток

Мета

Зробити українську кухню впізнаваною у світі. Ми багато років залучаємо український гастроринок до світового досвіду. І в 2019 році починаємо зустрічний рух, відкриваючи собі і світу різноманітність української кухні.

Формат заходу

Лекції та майстер-класи від шеф-кухарів, рестораторів, дослідників української кухні, гастроентузіастів, які переосмислюють і адаптують забуту і популярну українську кухню для 21 століття.

Долучайтеся до UKRAINIAN GASTRO SHOW та відкривайте українську кухню разом з нами!

купити квиток

29 вересня 2020

Програма

Де?
м. Київ
Коли?
25 червня
Кількість
учасників 500+
Час проведення
8:00 - 18:15

8:00-9:00

Реєстрація учасників, ранкова кава

9:00-9:15

Сергій Калінін

Модератор

Київ

Відкриття Ukrainian Gastro Show

Юрій Ковриженко

Модератор

Київ

Відкриття Ukrainian Gastro Show

9:15-10:00 Спільний виступ Михайла Гросуляка та Віталія Гуралевича

Михайло Гросуляк

Ресторатор, засновник мережі закладів харчування «Самогонна Ресторація»

Тернопіль

Тема: «Особливості кухні західного регіону України. Історія Галицької кухні»

Віталій Гуралевич

Бренд-шеф мережі «Самогонна Ресторація»

Тернопіль

Тема: «Новітні українські продукти (річкова прісноводна мідія беззубка, водяний крес-салат, гриб корбан). Дикороси»

Шеф приготує такі страви: хлібчики з паприкованою бриндзею та водяним кресом; хлимаки, печені з ікрою; юшка з білого буряка з буришником; смажені річкові «устриці» беззубки з корінням лопуха.

10:00-10:45 Спільний виступ Олексія Волошина та Артура Туманяна

Олексій Волошин

Генеральний директор готельно-паркового комплексу Edem Resort Medical & SPA

Львів

Тема: «Як створити ланцюжок передачі емоції від шеф-кухаря до гостя. Розробка цінності та ідеології продукту»

Співробітники, які продають, повинні бути впевненні що їх шеф і його страви є найкрутішими на ринку. Чому ресторан із невідомим шефом завжди буде заробляти менше. Тільки 1 з 10 гостей приходять за кухнею, інші йдуть за емоціями та враженнями. Як створити ланцюжок передачі емоції від шефа до гостя, від гостя в його оточення. Що важливіше — сайт або Instagram? Навіщо ми запросили понад 200 блогерів із 15 країн у минулому році і подвоюємо цю цифру в цьому. Коли і за яких обставин до нас приїде Michelin.

Артур Туманян

Бренд-шеф готельно-паркового комплексу Edem Resort Medical & SPA

Львів

Тема: «Переосмислення старовинних українських рецептів. Сезонне меню з локальних продуктів»

На майстер-класі шеф приготує такі страви - амісбуш: пиріжок з яловичих мізків на крухому тісті, форшмак із товстолоба, паштет із голуба; м’ясна закуска: мариноване м’ясо в дубовій діжі з яриною; суп: холодник із раків зі саго.

10:45-11:15 Кава-брейк

оформити квиток

11:15-12:00 Спільний виступ Євгенія Сушко, Юрія Паруна та Ярослава Гуменюка

Євген Сушко

Шеф-кухар у Citadel Inn Hotel &Resort, співзасновник кондитерської SHOco

Львів

Тема: «Спеціалітети кухні західного регіону України»

Юрій Паруна

Шеф-кухар ресторану «Амур», ресторанного комплексу «Порядний Ґазда», ресторану «Чізай Мала гора»

Мукачево

Тема: «Етно-закарпатська кухня: збереження автентичності приготування vs сучасний прогрес»

Під час майстер-класу Юрій розповість про особливу систему контролю якості на кухні, яку використовують у всіх трьох його закладах. Завдяки цій системі вдалося забезпечити відсутність стоп-листа, взяти під контроль товарні залишки, покращити фінансові результати, а також забезпечити постійно високу якість страв.

Ярослав Гуменюк

Бренд-шеф OM NOM NOM vegan café, шеф-кухар ресторану Lemberg Graf та Muscat

Коломия

Тема: « Недооціненні українські продукти»

На Ukrainian Gastro Show шеф приготує моностраву: ферментовані паростки молодого часника в поєднанні з копченим часниковим пюре та карамелізованими шишками.

12:00-12:45 Спільний виступ Дмитра Борисова та Ярослава Артюха

Дмитро Борисов

Засновник Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова

Київ

Тема: «Канапа». Від мрії до міжнародного проекту. Концепція нової української кухні. Бізнес-модель»

На лекції розкриє такі питання: історія «Канапи» в Києві. Концепція нової української кухні. Бізнес-модель. Співпраця з фермерами та пошук локальних продуктів. Найбільш популярні страви; «Канапа» у Варшаві та Львові.

Ярослав Артюх

Шеф-кухар ресторану нової української кухні «Канапа»

Київ

Тема: «Сучасна українська кухня: київський вимір. Страви-візитівки Києва»

На майстер-класі шеф приготує: борщ зі свинячими вушками, чорносливом, копченою грушою та пампушками; чорні вареники з судаком і копченим салом та соусом із кав'яру оселедця; картопляні зрази з зобною залозою та лісовими грибами; «гола» котлета по-київськи.

12:45-13:15 Кава-брейк

оформити квиток

13:15-14:00 Спільний виступ Євгена Клопотенка та Олени Брайченко

Євген Клопотенко

Співзасновник ресторану «100 років тому вперед»

Київ

Тема: «Українська кухня без стереотипів. Українські техніки та продукти, до яких ми вже готові»

На майстер-класі шеф приготує такі страви: закуска з бджіл; шпундра з соусом із любистку, яловичими хвостами та бальзаміком з кагору; ребра з соусом із верещака та лісовими травами; десерт із запеченого солодкого буряка, молодого козячого сира та з фруктовими квітками.

Олена Брайченко

Кандидатка історичних наук, дослідниця гастрономічної культури, засновниця проекту їzhakultura

Київ

Тема: «Забуті страви української народної кухні. Чи є в них шанс на майбутнє?»

На прикладі кількох страв Олена розкаже про їх історію популярності та зникнення. Чи варто їх відроджувати та що з того може вийти. В центрі уваги - шпундра, кваша, путря, білий буряк.

14:00-14:45

Ігор Лаврешин

Пекар, консультант із хлібовипікання

Кривий Ріг

Тема: «Хліб як нематеріальний спадок України. Походження слова Хліб. Від грецьких пекарів до сучасних майстрів»

На майстер-класі шеф приготує житній хліб, замішаний руками в дубовій діжці і спечений в глиняній формі. Хліб буде замішаний руками, на колодязній воді та дикому меді з додаванням моху.

14:45-15:00

Олексій Латкін

Засновник Кулінарної Академії Al.Cuisine, засновник Федерації Шеф-кухарів України, співзасновник проекту «13 шефів»

Харків

Тема: «Презентація проекту «Сніг на голову»

15:00-16:00 Кава-брейк

оформити квиток

16:00-16:45 Спільний виступ Ігора Мезенцева, Миколи Осіпова та Дмитра Подопригори

Ігор Мезенцев

Організатор проекту CHEFS TABLE, автор гастрономічного журналу MEZENCEV

Харків

Тема: «Особливості кухні східного регіону України. Вчора, сьогодні, завтра»

Шеф розкриє такі питання: що нас чекає завтра в кулінарії; діджиталізація страв; аромат як найважливіше в стравах; їстівна упаковка. На майстер-класі шеф приготує такі страви: бульйонні кубики у їстівній упаковці з козеїну та бурякового пектину; морозиво з ферментованого чорного часника з кавовою піною з цикорію.

Микола Осіпов

Шеф-кухар ресторану MIMMO

Запоріжжя

Тема: «Козацька кухня як невід’ємна частина історії нашого краю»

На майстер-класі шеф-приготує такі страви: тетеря з печеними у ґрунті овочами; потапці з моченою зеленою полуницею; глазурований нардек.

Дмитро Подопригора

Власник готелю-ресторану «Гостерія Хата Подопригора», засновник буфету для здоров'я ANNA PAVLOVA

Дніпро

Тема: «Гостерія Хата Подопригора». Від ідеї до постійних гостей. Проблеми та шляхи їх вирішення в сучасному українському ресторані»

16:45-17:30 Спільний виступ Віктора Тітова, Євгена Зіпера та Олександра Шостака

Віктор Тітов

Бренд-шеф мережі ресторанів G-Group, співвласник ресторану української кухні U (відкриття в травні)

Одеса

Тема: «Гастрономічні особливості південного регіону України»

На лекції розкаже про зниження фудкосту і підвищення рентабельності ресторану, поділиться знаннями про регіональну кухню Півдня України і надихне вас власним досвідом як реалізувати мрію і відкрити свій ресторан. Шеф відкриє секрет однієї старовинної страви з дуже дивною історією.

Євген Зіпер

Бренд-шеф Zelda Bar, шеф-кухар ресторану української кухні U (відкриття в травні)

Одеса

Тема: «Спеціалітети кухні півдня України»

На майстер-класі шеф приготує копчені мідії із двома видами моху.

Олександр Шостак

Шеф-кухар ресторану «Мускат»

Херсон

Тема: «Проект «Херсон. Вінтажна кухня»: пошук історичного меню, переклад та розшифровка старовинних рецептів і їх відтворення»

На майстер-класі щеф приготує вінтажну страву «гусь молодой с бурачками» у сучасній подачі.

17:30-18:15 Спільний виступ Тетяни Сарницької та Олени Соболєвої

Тетяна Сарницька

Шеф-кухар ресторану кримсько-татарської кухні QIRIM

Київ

Тема: «Гастрономічні традиції та особливості кримсько-татарської кухні»

На майстер-класі приготує страви: Лагман; Плов; Тогерек-янтик із м’ясом, сиром та помідором.

Олена Соболєва

Етнологиня, старша наукова співробітниця Науково дослідного інституту українознавства МОН України

Київ

Тема: «Традиції та нововведення в кримськотатарській кухні»

Під час виступу Олена розкриє такі питання: загальні особливості кримськотатарської кухні; традиційні злакові страви; м'ясні обрядові та повсякденні страви; молочні страви.

купити квиток

Кому варто відвідати: