Дмитро Борисов

Дмитро Борисов
«Канапа». Від мрії до міжнародного проекту»

Сім’я ресторанів Дмитра Борисова – компанія, яка наразі налічує 30 закладів в Україні та закордоном. 10 років тому покинув прибутковий бізнес – брендингову агенцію, аби займатися справою своєї мрії – готувати для всіх і кожного та розвивати локальну гастрономічну культуру.

Відкрив перший в Києві гастробар «Барсук», в якому сам і готував їжу, і обслуговував гостей. Один із його найбільш амбітних проектів – ресторан нової української кухні «Канапа». Цей заклад відкрився в 2013-му році, коли сама ідея того, що ресторан української кухні може бути сучасним, що українська гастрономія може розвиватися в світовому контексті, буде досить неочікуваною. Наразі це один із найбільш популярних закладів міста. «Канапу» неодноразово називали найкращим рестораном країни, однак, звісно, головне досягнення – це щоденна «повна посадка». Більше того, концепція нової української кухні представлена і в Європі – ще одна «Канапа» вже більше року працює в Варшаві. Це не єдина ресторанна концепція Дмитра Борисова, пов’язана з українською гастрономією. «Остання Барикада», відкрита в 2016-му році, об’єднує ресторан сучасної української кухні, перший 100% український бар, музей сучасної історії, майданчик для мистецьких подій та навіть власне радіо. Сім’я ресторанів Дмитра Борисова співпрацює зі 100 локальними господарствами, а команда весь час подорожує в пошуках нових цікавих продуктів.

У 2018 році Дмитро Борисов активно розвиває smart casual напрямок: «Білий Налив», DOGZ&BURGERZ, Mushlya Bar та інші заклади, які пропонують делікатесні продукти за максимально доступними цінами від 1 євро.

На лекції Дмитро розкриє такі питання:

- Історія «Канапи» в Києві;

- Концепція нової української кухні;

- Бізнес-модель;

- Співпраця з фермерами та пошук локальних продуктів;

- Найбільш популярні страви;

- «Канапа» у Варшаві та Львові.

Повернутися назад