Ігор Мезенцев
«Особливості кухні східного регіону України. Вчора, сьогодні, завтра»
Спікер міжнародного саміту шеф-кухарів Creative Chefs Summit у 2018 році. Випускає свій гастрономічний журнал MEZENCEV, в якому розкриває силу продукту, нові техніки роботи з ним, проводячи зв'язок між шеф-кухарем і виробником.
Організатор проекту CHEFS TABLE з шеф-кухарями та шеф-барменами України.
На лекції Ігор розкаже про те, як він створив борщ починаючи від зернятка.
Шеф розкриє такі питання:
- що нас чекає завтра в кулінарії;
- діджиталізація страв;
- аромат як найважливіше в стравах. Те, що ми можемо зберегти;
- їстівна упаковка. Що далі?
На майстер-класі шеф приготує такі страви:
- Бульйонні кубики у їстівній упаковці з козеїну та бурякового пектину;
- Морозиво з ферментованого чорного часника з кавовою піною з цикорію.