Віталій Гуралевич

Віталій Гуралевич

м. Тернопіль

Facebook Page

Бренд-шеф мережі «Самогонна Ресторація»

Досвід роботи на кухні - 10 років

«Новітні українські продукти (річкова прісноводна мідія беззубка, водяний крес-салат, гриб корбан). Дикороси»

Заклади «Самогонної Ресторації» постійно займають топові позиції у багатьох гастрономічних рейтингах. Нагороди: «Найкращий ресторан української кухні», «Найкращий пивний ресторан» за вибором журі Національної ресторанної премії СІЛЬ, дворазова відзнака програми «Ревізор», ТОР-100 кращих ресторанів України.

Кулінарний експерт на телеканалах СТБ та «Новий канал». Учасник та переможець кулінарних міжнародних конкурсів. Член Асоціації шеф-кухарів України. Проходив курси Баскського кулінарного центру (Сан-Себаст’ян, Іспанія) та кулінарної школи Ферранді в Парижі.

Наразі працює над виданням книги про дикороси та їх користь застосування в українській кухні.

Філософія шефа – відтворення старовинних рецептів у сучасній кухні України. Віталій використовує рецепти 1900-1930-х рр. Не дивлячись на те, що в книгах початку 1900-х рр. немає калькуляції, а є просто опис страв, шеф проробляє смак, використовуючи сучасні кулінарні техніки. Потім презентує їх у новій інтерпретації.

Шеф приготує такі страви:

  • Хлібчики з паприкованою бриндзею та водяним кресом;
  • Слимаки, печені з ікрою;
  • Юшка з білого буряка з буришником;
  • Смажені річкові «устриці» беззубки з корінням лопуха.

 

Повернутися назад