Віталій Гуралевич

Віталій Гуралевич

м. Чернівці

Facebook Page
Instagram Page

Співвласник та бренд-шеф ресторації «Хата»
Організатор Кулінарного Кубку Західної України
Досвід роботи понад 11 років

«Козацька кухня. Їжа козацьких старшин»

Кулінарний експерт на телеканалі СТБ. Суддя кулінарних конкурсів. Член Асоціації шеф-кухарів України. Член журі Національної ресторанної премії СІЛЬ 2020. Займається ресторанним консалтингом.

Навчався в Баскському кулінарному центрі (Сан-Себаст’ян, Іспанія) та кулінарній школі Ферранді в Парижі.

Віталій довгий час працював бренд-шефом мережі «Самогонна Ресторація». Заклади «Самогонної Ресторації» , де Віталій працював на посаді бренд-шефа, займали топові позиції у багатьох гастрономічних рейтингах. Нагороди: «Найкращий ресторан української кухні», «Найкращий пивний ресторан» за вибором журі Національної ресторанної премії СІЛЬ, дворазова відзнака програми «Ревізор», ТОР-100 кращих ресторанів України.
З 2020 року Вітайлій став співвласником та бренд-шефом ресторації сучасної української кухні "Хата" у м. Чернівці.

Шеф досліджує українську кухню та локальні продукти. Особливо цікавиться історією козацької кухні. якій буде присвячений його виступ на Ukrainian Gastro Show 2020.
В 2020 році видає книгу про дикороси та їх користь застосування в українській кухні.

Філософія шефа – відтворення старовинних рецептів у сучасній кухні України. Віталій використовує рецепти 1900-1930-х рр. Не дивлячись на те, що в книгах початку 1900-х рр. немає калькуляції, а є просто опис страв, шеф проробляє смак, використовуючи сучасні кулінарні техніки, та презентує їх у новій інтерпретації.

Шеф приготує:

  • Щерба з осетрини, кав’яром та рибними хлібними коржами загребами;
  • Дика качка з молодим холодником та рибним соусом саламур.

 

Повернутися назад