Юрій Кошик

Юрій Кошик

м. Львів

Facebook Page
Instagram Page

Шеф-кухар ресторану «Дуже висока кухня».

ТЕМА: «Як правильно використовувати монопродукт у ресторанному меню протягом всього року»

Юрій Кошик шеф-кухар у Холдингу емоцій !Fest , де більше 20 ресторанів лише у Львові, з яких йому довелося попрацювати в 5-ти. Зараз Юрій є шеф-кухарем ресторану «Дуже висока кухня».

Професійний шлях Юрія розпочався в 2013 році. Він працював кухарем на літньому майданчику «Біля Діани на Ринку» весь літній сезон, а восени пішов працювати у «Мазох-кафе». Також був кухарем у новому  закладі, про який ніхто нічого не знав, а згодом заклад став крафтовою пивоварнею в центрі міста — Театром Пива «Правда», де було дуже нестандартне меню як для Львова 2014 року.

Кухарі розробляли спеціальні вечері з неіснуючим меню і стравами, так народився концепт «Дуже висока кухня», яку  втілили в реальність у взимку 2018 року.

Юрій Кошик разом із колегою, шефинею та засновницею єдиного у Львові єврейського кафе «Єрусалим» та Zero Waste доставки LvivSmartFood, приготують 5 страв із локального продукту «Стрийський ясь» та продемонструють діапазон використання монопродукту в меню ресторану. У своїх пошуках вони надихались класичними галицькими рецептами Емілії Левицької, Ольги Франко, Маріанни Душар та досвіду поколінь галицьких господинь.

Шефи приготують:

  • Мізерію з «макрогріном» яська та краплями сиру;
  • легкий холодник із квасолі, квасолеве пюре з порою, пастою з волоського горіха, білими грибами та ферментованим листям кропиви;
  • традиційну галицьку зимову салату «Дзьобачки»;
  • весняний квасолевий десерт.

 

Повернутися назад