В’ячеслав Попков

В’ячеслав Попков

м. Чернігів

Facebook Page
Instagram Page

Шеф-кухар ресторану RiverSide
Маршал Чернігівського регіону
Почесний член Асоціації Шеф-кухарів України

«Філософія поліської кухні. Як стати особливим та зацікавити гостя. Як створити зі звичних продуктів з низькою собівартістю хіти продажів. Локальність, повага до продукту, використання сучасних технік, wow-ефект при подачі»

В'ячеслав навчався у Черніговскому Центрі професійно-технічної освіти, де здобув освіту кухаря-кондитера. А також у Національному Університеті «Чернігівський Колегіум ім. Т.Г. Шевченка» за спеціальністю "Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування".

Проходив навчання на курсі Cuisine Bistronomique в кулінарній школі Ferrandi (Париж, Франція). Вивчав курс Modern Techniques у Basque Culinary Center (Сан-себастьян, Іспанія) та курс Textures Sosa Ingredients (Мойя, Іспанія).

За час роботи працював у кафе «Каскад» (Чернігів), ресторані «Золотой берег» (Чернігів), готелі Ramada Encore Kiev (Київ), готелі «Парк-Готель» (Чернігів).
З 2017 року В’ячеслав працює бренд-шефом готелю та ресторану RiverSide (Чернігів).

Шеф викладає у Кулінарній Академії Асоціації Шеф-кухарів України.

Філософія кухні В'ячеслава Попкова полягає у грі смакових поєднань на основі локальних продуктів, балансу текстур і використання сучасних технік.
Інтерв'ю з шефом читайте тут.

Шеф приготує:

  • Паштет з лісових грибів із запеченими коренеплодами, в'яленою вишнею, карамелізованим мохом і попелом з ароматом багаття. До нього будуть подаватися характерні тільки для кухні Полісся обрядові товсті млинці за старовинною рецептурою;
  • Маковий пиріг з морозивом з білих грибів, варенням з молодих ялинових шишок і чіпсами кропиви.

 

Повернутися назад