БОЛОТІН ПО-УКРАЇНСЬКИ З КРОЛИКА ТА КОПЧЕНОГО ЯЗИКА ВІД АРТУРА ТУМАНЯНА

Інгредієнти на 6 порцій:

Для паштету з кролика:

Кролик — 1 шт (середнього розміру)
Каперси (альтернатива – мариновані зав’язі кульбаби) —30 г
Морква — 150 г
Цибуля — 180 г
Фенхель — 100 г
Топлене масло — 100 г
Лимон — 10 шт
Масло — 200 г
Зерниста гірчиця — 20 г
Сіль — 10 г

Для копченого язика:

Язик телячий — 1 шт
Морква — 1шт
Цибуля — 1 шт
Сіль — 20 г
Лавровий лист — 3 шт
Суміш перців — 5 г
Ялівець — 10 шт
Саджанці фруктових дерев — 50 г

Для підгарніру (з розрахунку на одну порцію):

Малосольний огірок — 20 г
Маринована або квашена морква — 35 г
Чіпси з овочів — 2 г
Мікрогрін — 2 г

Приготування страви:

Розбираємо кролика на невеликі шматки по суглобах. У казанку або широкій каструлі розігріваємо топлене масло і починаємо обсмажувати на сильному вогні м’ясо до карамельної скоринки. Додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо її. Далі повторюємо цю процедуру з морквою та фенхелем. Коли всі овочі будуть карамельного відтінку, заливаємо все водою і варимо на повільному вогні доки м’ясо не почне відділятися від кісток. Готового кролика охолоджуємо та відбираємо м’ясо від кісток. Додаємо овочі та дрібно насікаємо всю масу ножем (можна використати м’ясорубку або блендер). До нарізаного кролика додаємо цедру лимона, каперси або маринований цвіт кульбаби, гірчицю, масло кімнатної температури та сіль. Вимішуємо масу до однорідності, формуємо невеликі шматки та охолоджуємо.

Готуємо язик. Під час приготування кролика ставимо каструлю з водою, доводимо її до кипіння. Додаємо всі овочі, спеції та сіль. Чекаємо поки усе закипить. Тоді кладемо язик, варимо його до готовності (це може зайняти від 40 хвилин до 3 годин). Відварений язик чистимо від шкіри, просушуємо та коптимо впродовж 20-50 хвилин на фруктовій стружці. Після коптіння охолоджуємо м’ясо. Нарізаємо все тонкими слайсами і формуємо «коврики». Викладаємо на них паштет і завертаємо як рол. Лишаємо ще на 20-30 хвилин, щоб завиванець охолонув. «Вмикаємо» свою фантазію і втілюємо її у подачі.

Смачного!

Ваше ім'я:
Ваш номер телефона: