Підвищував кваліфікацію в кулінарній школі Ferrandi (Париж, Франція) курс «Cuisine Bistronomique»,  Basque Culinary Center (Сан-Себастьян, Іспанія) курс «Modern Techniques», Textures Sosa Ingredients (Мойя, Іспанія). Почесний член Асоціації Шеф Кухарів України, маршал Чернігівського регіону, викладач Кулінарної Академії.

Шеф є співавтором книги «Україна. Їжа та історія», видавництво  Їzhak 2021, яка  розповідає про українську кухню як культурне надбання, та розкриває потенціал кулінарної дипломатії. Філософія кухні шефа — це гра смакових поєднань та баланс текстур, на основі локальних продуктів із використанням сучасних технік.

Вячеслав Попков розповість, як правильно використовувати гриби у ресторанному меню. Як працювати з різними видами грибів, аби максимально розкрити їх смак у страві, та чому створювати грибні страви — це не лише про смак, але й про економічно виправдані експерименти.

Шеф приготує: смажені пиріжки з картоплею та сморжами, кукурудзяний крем з лісовими грибами, крихкою цибулею та хрусткими грибними цукатами, десерт із білих грибів.