Ukrainian Gastro
Show

Подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією.

«Складна простота Української кухні» – концепт року UKRAINIAN GASTRO SHOW 2020.

На сцені-кухні і екранах КВЦ «Парковий» вічні опоненти і союзники – Шеф і Ресторатор.

Українська кухня – в тренді, і ми нарешті можемо поговорити «про себе», «про своє» і «зі своїми». Про те, чи не безумство – відкрити ресторан української кухні за кордоном. Чи можна бути новатором, досліджуючи минуле. Чи окупається сміливість і складність. Хліб як національне надбання. Кухня як меседж. Де сьогодні зони для росту і як можна заробити на простих продуктах, якщо продавати складний гастрономічний досвід.

Мета

Зробити українську кухню впізнаваною у світі. Ми багато років залучаємо український гастроринок до світового досвіду. І в 2019 році розпочали зустрічний рух, відкриваючи собі і світу різноманітність української кухні.

Формат заходу

Лекції та майстер-класи від шеф-кухарів, рестораторів, дослідників української кухні, гастроентузіастів, які переосмислюють і адаптують забуту і популярну українську кухню для 21 століття.

Долучайтеся до UKRAINIAN GASTRO SHOW та відкривайте українську кухню разом з нами!
З 01.09 по 20.09
2000 грн.
З 21.09 по 28.09
2300 грн.
З 29.09
2500 грн.

Спікери

Програма

  • Де?
    м. Київ

  • Коли?
    29 вересня

  • Кількість
    учасників 500+

  • Час проведення
    8:00 - 19:10

8:00-9:00
Реєстрація учасників. Ранкова кава
9:00-9:10
Сергій
Калінін
Модератор
ВІДКРИТТЯ UKRAINIAN GASTRO SHOW
9:10-9:55 Спільний виступ Віталія Гуралевича та Миколи Осіпова
Співвласник та бренд-шеф рестораціїї «Хата», організатор Кулінарного Кубку Західної України
Чернівці
Тема: «Козацька кухня. Їжа козацьких старшин»
Шеф приготує такі страви: щерба з осетрини, кав’яром та рибними хлібними коржами загребами; дика качка з молодим холодником та рибним соусом саламур.
Шеф-кухар ресторану Mimmo, керівник філії Першої української Асоціації шеф-кухарів у м. Запоріжжя
Запоріжжя
Тема: «Один день з життя козака підсусідника»
Шеф приготує такі страви: коржі загреби з саламахою та пастушими травами; похідний малай.
9:55-10:40 Спільний виступ Віктора Тимчишина та Олексія Повторейка
Шеф-кухар ресторанів Guramma Italiana та Guramma Asia, засновник концептуального напряму сучасної української кухні Ukrainian Fashion Food
Київ
Тема: «Новий формат українських страв. Як здивувати незвичною подачею звичних продуктів»
Шеф приготує такі страви: теляче серце, запечене в глині, зі сморчками та полбою; солодкі вареники з вишнями.
Співзасновник і шеф-кухар ресторану «НАЖИВО», віце-президент Асоціації шеф-кухарів України
Київ
Тема: «Як відкрити ресторан своєї мрії за тиждень. Від ідеї до реалізації без великих витрат»
Шеф приготує такі страви: мільфей із зайця з капустяним пюре, желе з печеного яблука та компотом з чорної горобини; борщ з фаршированими голубами, зварений на яловичих кістках та коренях петрушки, пастернаку і фенхелю.
10:40-11:25 Спільний виступ Юрія Ковриженка та Олексія Александрова
Шеф-кухар мережі італійських ресторанів D'Arte у Ризі, посол української кухні у світі
Київ
Тема: «Равлики як новий світовий тренд»
Шеф приготує такі страви: тарт з равликом та виноградом.
Гастро-менеджер, ресторатор, керуючий партнер та шеф-кухар ресторану Oasis Beach Club
Херсон
Тема: «Гідробіоніти в українській кухні»
Шеф приготує такі страви: карпаччо з чорноморської медузи; солоний мільфей з печінкою равликів та судаком холодного копчення.
11:25-11:55 Кава-брейк
11:55-12:40 Спільний виступ В'ячеслава Попкова, Яни Бабак та Олени Брайченко
Шеф-кухар ресторану RiverSide
Чернігів
Тема: «Філософія поліської кухні. Як стати особливим та зацікавити гостя. Як створити зі звичних продуктів з низькою собівартістю хіти продажів. Локальність, повага до продукту, використання сучасних технік, wow-ефект при подачі»
Шеф приготує такі страви: паштет з лісових грибів із запеченими коренеплодами, в'яленою вишнею, карамелізованим мохом і попелом з ароматом багаття. До нього будуть подаватися характерні тільки для кухні Полісся обрядові товсті млинці за старовинною рецептурою. Десерт: маковий пиріг з морозивом з білих грибів, варенням з молодих ялинових шишок і чіпсами кропиви.
Керівник ресторану та готелю RiverSide
Чернігів
Тема: «Від фундаменту до зірок. Як залишатися в тренді протягом 10 років роботи ресторану»
Локальне меню, яке продає. Колаборація роботи шефа та фермерів. Вечері у стилі foodpairing. Емоційний досвід гостя: локація, авторське меню, атмосфера. Мультиформатність закладу.
Засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura
Київ
Тема: «Поліська кухня. Старовинні техніки приготування їжі в регіоні. Нові інтерпретації в стравах та продукти, які здавна використовуються на Поліссі»
12:40-13:00 Виступ Олексія Латкіна
Шеф-кухар, засновник Кулінарної Академії Al.Cuisine, організатор Кубку України з кулінарії «Східний регіон», куратор проекту «13 шефів»
Харків
Відкриття ресторану «Сніг на голову». Від першої гастро-вечері до постійних гостей
13:00-13:45 Спільний виступ Юрія Діденка та Костянтина Черненка
Шеф-кухар ресторану при готелі Park Hotel
Дніпро
Тема: «Адаптація скандинавських технік приготування страв під український локальний продукт»
Шеф приготує такі страви: локальна риба на луковому крекері з можевеловою емульсією; каре косулі сухого визрівання; парфе з топінамбура з пудрою зі шкури топінамбура та карамелізованих зерен гірчиці на землі із солодового хлібу.
Бренд-шеф мережі супермаркетів VARUS та Square 59, шеф-амбасадор компанії HURAKAN, керівник філії Першої української Асоціації шеф-кухарів у м. Дніпро
Дніпро
Тема: «Українські класичні продукти та техніки центрального регіону. Коренеплоди. Річкова риба. Як створити тренди і врятувати фудкост»
Шеф приготує такі страви: скорцонера, хвости раків з печеним часником і щавелем; топінамбур, пашировані дніпровські річкові бички.
13:45-14:30 Спільний виступ Сергія Байсаревича та Сергія Солдаткіна
Шеф-кухар ресторану Fenix Asia, власник «Байсаревич Restaurant Consulting», засновник проекту Ukrainian Chefs
Київ
Тема: «Класичні українські страви в сучасній інтерпретації»
Шеф приготує такі страви: короп з картоплею, копченим томатним бульйоном і емульсією з спалених кісток коропа; голубці з дичини.
Засновник історико-гастрономічного проекту «Я — історія»
Рівне
Тема: «Кулінарні традиції Рівненщини. Старовинні рецепти на сучасний лад». Презентація гастро альманаху «Гощанські традиції»
Шеф приготує такі страви: помідор по-рівненські; мазурики з філе індика, картоплею та зеленню.
14:30-15:30 Обід
15:30-16:00 Виступ Ігора Мезенцева
Автор проектів «ТОПОТ» та «ТОПОТ під водою», автор гастрономічного журналу MEZENCEV
Харків
Презентація проекту «ТОПОТ під водою»
16:00-16:45 Спільний виступ Ярослава Гуменюка та Олени Жаботинської
Бренд-шеф OM NOM NOM vegan café, шеф-кухар ресторану Lemberg Graf та Muscat
Коломия
«Веганська кухня в Україні»
Бренд-шеф та партнер мережі "23 ресторани"
Івано-Франківськ
Тема: «Український суперфуд — квасоля»
Шеф приготує такі страви: в’ялені в печі лісові гриби на квасолевому патерні; солодкий пиріг з квасолі з обліпиховою карамеллю та копченою грушею.
16:45-17:30 Спільний виступ Віктора Тітова та Олександра Пасєки
Засновник ресторану української кухні U restaurant about you, бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Асоціації шеф-кухарів Півдня України, організатор кубків України з кулінарії
Одеса
Тема: «Мрія 2.0. Коли все пішло не так, як ти хотів. Факапи та їх вирішення. Методи просування та популяризації ресторану. Як створити ідеальну команду. Формування меню»
Шеф приготує такі страви: чорноморські молюски з соусом з карпатських грибів; медовик 2.0.
Шеф-кухар ресторану при виноробному господарстві князя П.М. Трубецького
Херсон
Тема: «Досвід шефа у використанні технік та інструментів для зменшення відходів у ресторані. Спаржа в різних техніках приготування. Вино як продукт в українській гастрономії»
Шеф приготує такі страви: маринований судак з фермерською білою спаржею та пряною шафрановою динею; косний мозок з чотирма текстурами зеленої та білої спаржі.
17:30-17:50 Кава-брейк
17:50-18:35 Спільний виступ Олександра Шостака та Івана Цурікова
Шеф-кухар ресторану «Мускат», керівник філії Асоціації шеф-кухарів Південної України у м. Херсон
Херсон
Тема: «Мед в українській кухні. Використання шафранового, очеретяного, кавунового меду в стравах». Презентація проекту «Смак Херсонщини»
Шеф приготує такі страви: фазан, маринований у шафрані та карамелізований у кавуновому меді; судак з зеленою спаржею та соусом з кавунового меду бекмес.
Шеф-кухар ресторану «Пан Атаман»
Херсон
Тема: «Продукти-візитівки Херсонщини. Топ-5 спеціалітетів Херсону»
Шеф приготує такі страви: короп у вині з пюре із пастернака; смажений кавун з локальним медом.
18:35-19:20 Спільний виступ Євгена Клопотенко та Дарини Субботи
Співзасновник ресторану "100 років тому вперед"
Київ
Тема: «Нова форма дизайну - українська кухня»
Шеф приготує такі страви: Пантон 19 2025 (поєднання страв за правилами кольору); Формула (дизайн існує для того, щоб зробити життя людей практичнішим, чому б не вивести формулу в їжі); АромаКолір (страва, де порушуються правила)
Дизайнер інтер'єрів
Київ
Тема: «Нова форма дизайну - українська кухня»
19:20-20:00 Виступ Ігоря Лаврешина
Пекар, консультант із хлібовипікання
Кривий Ріг
Тема: «ХЛІБ В УКРАЇНСЬКІЙ КУХНІ — МІЖ АНТИЧНІСТЮ ТА МОДЕРНІЗМОМ. ВИКОРИСТАННЯ ОВОЧІВ ЯК ОСНОВА ТРАДИЦІЙНИХ ХЛІБІВ НА ЗАКВАСЦІ. ХЛІБ І ПОЛУМ'Я — ЗАБУТІ ТЕХНОЛОГІЇ БРЕНДУВАННЯ ХЛІБА І ХЛІБНОЇ НАРІЗКИ. АНТИЧНИЙ ПЛОСКИЙ ХЛІБ У СУЧАСНІЙ ПОДАЧІ»
Шеф приготує такі страви: мультизерновий хліб. Це прообраз слов'янського святкового хліба карачун (крачун, керічун, настiльнік, василь, геріджан).
Кому варто відвідати:
  • Власники і керівники ресторанів та готелів
  • Шеф-кухарі
  • Гастроентузіасти
Чому варто відвідати:
Дізнаєтесь:
  • Нові техніки та рецепти від іменитих шеф-кухарів
  • Як історично формувалася кухня регіонів України
  • Як монетизувати українську кухню
Ви отримаєте:
  • Нетворкінг з експертами індустрії
  • Нові техніки та лайфхаки від відомих шеф-кухарів
  • Книгу з рецептами від шефів-учасників

Як це було

Зв'яжіться
з нами

КВЦ «Парковий» м. Київ, Паркова дорога, 16А

Антоніна Захарова
Керівник проекту
Марина Штепка
Менеджер проекту
Придбати квиток:
Тетяна Калініченко
Тетяна Діденко